«Conejo» en salmorejo canario con papas arrugadas
El clásico conejo en salmorejo canario, con bocados de Heura en lugar de conejo. Se adoba la noche anterior en vino, ajo y especias, y se sirve con papas arrugadas.
Cocina Cony
Creador de recetas
Soy Yanira. Adapto los guisos canarios de siempre a cocina 100% vegetal: el sabor de casa, sin carne. Aquí los tienes todos escritos y paso a paso.
Ingredientes
Preparación
La noche anterior, mezcla en un bol o táper los bocados de Heura con el vino, el aceite, un majado de ajos con sal y las especias. Guarda en el frigorífico al menos toda la noche.
Al día siguiente, retira los bocados del adobo y cocínalos en una sartén hasta que estén doraditos (unos 10 minutos).
Incorpora el adobo a la sartén y cocina unos minutos a fuego alto, hasta que deje de oler intenso a alcohol.
Tapa la sartén y cocina 45 minutos más a fuego suave. Revisa de vez en cuando y añade un poco de agua si pierde mucha salsa.
Para las papas arrugadas: coloca las papas bien lavadas en un caldero, añade la sal y cúbrelas con agua. Cuécelas hasta que estén blanditas.
Retira el agua, vuelve a poner el caldero al fuego, sube la temperatura y evapora el agua restante moviendo las papas hasta que la piel quede arrugada y con sal.
💡 Trucos
- Cuanto más tiempo de adobo, más sabor: déjalo toda la noche como mínimo.
- Si te gusta con menos aceite, alarga la salsa con un poco de agua.
